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怎样鉴别食用油的质量?
发布日期:2018-7-31文章来源:营养科 李金阅读次数:
鉴别食用植物油质量的主要方法有
(1)
观察油的透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则质量差。
(2)观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。
(3)
闻油的香味。用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外,一般没有其它异味。如有异味,说明油质量不好或已发生变质。
(4)
品尝。用筷子沾上一点油,抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
(5)
加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫,且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
如何鉴别掺假香油?
消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别:

(1)
辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。
(2)水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现岀无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。
(3)
嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。
如何识别剩油做的水煮鱼?经常吃水煮鱼,很少有人注意锅内使用的油质,每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气沸腾的。很多人根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。
从规律上讲,食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊,消费者可在食用前仔细观察油体状态,通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上,消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动,看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有,则说明油存在重复使用的嫌疑。在对油体经过简单的观察后,亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉,品尝过程中不要被那种香辣味迷惑,在此之外,要仔细咂摸,看有没有香辣味以外的轻微异味,比如微苦、微涩等,食用油正常使用中是不会出现以上问题的。